Phương thức áp dụng

Khi áp dụng 7 công cụ kiểm soát chất lượng đối với doanh nghiệp chế biến thực phẩm các chuyên gia Nhật Bản cho rằng, các doanh nghiệp cần lưu thực hiện riêng biệt theo từng bước và từng hạng mục khi áp dụng.

Thứ nhất phiếu kiểm tra (thu thập dữ liệu): Với mục đích nhằm làm thuận lợi cho việc thu thập dữ liệu để việc ra quyết định hoặc thực hiện các hành động được trở nên dễ dàng hơn.

Thứ hai phân tầng: Đây là bước nhằm tách các nhóm dữ liệu (ví dụ như theo ca, theo máy móc, theo dòng sản phẩm …) có thể bị lẫn vào nhau để có được bức tranh tổng thể, rõ ràng hơn về tình hình dữ liệu.

Thứ ba Histogram: Bước này nhằm nhóm các dữ liệu số trong biểu đồ thanh/cột khi doanh nghiệp xử lý dữ liệu để hiểu hơn và làm rõ sự phân bố cũng như sự đa dạng của dữ liệu.

Thứ tư biểu đồ Pareto: Nhằm xác định những hạng mục “số ít trọng yếu” so với “số nhiều hữu dụng” để giải quyết những hạng mục được nhận diện là số ít trọng yếu.

Thứ năm biểu đồ nguyên nhân và tác động: Cũng được biết đến là “biểu đồ xương cá” vì nó giống với xương con cá , hoặc “biểu đồ Ishikawa” bởi được phát triển bởi Giáo sư Kaoru Ishikawa (1915 – 1989) để xác định nguyên nhân của vấn đề (tác động).

Thứ sáu, biểu đồ phân tán: Nhằm hiểu được sự tương quan giữa hai bộ tham số khác nhau để hiểu được mối quan hệ giữa chúng và thực hiện hành động theo bất kì tham số nào của chúng một cách tương ứng.

Thứ bảy đồ thị và biểu đồ kiểm soát: Là các đồ thị đường thẳng với những dải dữ liệu liên tiếp trên đó, cộng với các “giới hạn kiểm soát” để đoán trước kết quả hoạt động tương lai của quá trình đồng thời thực hiện những hành động phòng ngừa trước.

Lợi ích

Việc áp dụng 7 Công Cụ Kiểm Soát Chất Lượng (QC Tools) trong doanh nghiệp chế biến thực phẩm mang lại nhiều lợi ích thiết thực, giúp cải thiện chất lượng sản phẩm, tối ưu hóa quy trình sản xuất, và nâng cao sự hài lòng của khách hàng. Dưới đây là những lợi ích cụ thể của việc áp dụng các công cụ này trong ngành chế biến thực phẩm:

Cải thiện chất lượng sản phẩm

Các QC Tools như Biểu đồ Pareto và Biểu đồ kiểm soát giúp doanh nghiệp dễ dàng xác định nguyên nhân chính gây ra lỗi trong sản phẩm. Bằng cách tập trung vào những yếu tố này, doanh nghiệp có thể thực hiện các biện pháp khắc phục hiệu quả, giảm thiểu sai sót, và cải thiện chất lượng sản phẩm đầu ra. Điều này đặc biệt quan trọng trong ngành thực phẩm, nơi yêu cầu về an toàn và chất lượng là vô cùng khắt khe.

Giảm thiểu lãng phí

Biểu đồ Pareto, cùng với Phân tích nguyên nhân gốc rễ (Fishbone Diagram), giúp doanh nghiệp nhận diện và loại bỏ các yếu tố gây lãng phí trong quy trình sản xuất, chẳng hạn như nguyên liệu bị hỏng hoặc quy trình không hiệu quả. Điều này giúp tối ưu hóa việc sử dụng nguồn lực, giảm chi phí sản xuất và nâng cao hiệu quả hoạt động.

Tăng cường khả năng kiểm soát quy trình

Biểu đồ kiểm soát (Control Chart) là một trong những công cụ mạnh mẽ giúp doanh nghiệp theo dõi hiệu suất của quy trình sản xuất theo thời gian. Trong ngành chế biến thực phẩm, việc kiểm soát các biến số quan trọng như nhiệt độ, độ ẩm, và thời gian chế biến là rất cần thiết để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Biểu đồ kiểm soát giúp phát hiện những sai lệch khỏi tiêu chuẩn, từ đó đưa ra các biện pháp điều chỉnh kịp thời, ngăn ngừa sản phẩm không đạt chất lượng lọt ra thị trường.

Cải thiện sự hài lòng của khách hàng

Biểu đồ Pareto và Biểu đồ cột (Histogram) giúp doanh nghiệp phân tích các phản hồi và khiếu nại từ khách hàng, từ đó xác định những vấn đề thường gặp nhất và ưu tiên giải quyết. Việc giải quyết triệt để những vấn đề này không chỉ giúp cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn nâng cao sự hài lòng và lòng trung thành của khách hàng.

Tăng cường khả năng ra quyết định dựa trên dữ liệu

7 QC Tools đều dựa trên việc thu thập và phân tích dữ liệu. Điều này giúp doanh nghiệp đưa ra các quyết định dựa trên thông tin chính xác và khách quan, thay vì dựa vào cảm giác hay kinh nghiệm cá nhân. Việc ra quyết định dựa trên dữ liệu giúp doanh nghiệp chế biến thực phẩm tránh được những sai lầm và cải thiện hiệu quả hoạt động.

Phát hiện và ngăn ngừa vấn đề sớm

Phân tích nguyên nhân gốc rễ và biểu đồ tương quan (Scatter Diagram) giúp doanh nghiệp không chỉ giải quyết các vấn đề hiện tại mà còn phát hiện sớm các vấn đề tiềm ẩn. Bằng cách nhận diện các mối liên hệ giữa các biến số khác nhau trong quy trình sản xuất, doanh nghiệp có thể ngăn ngừa những vấn đề trước khi chúng trở thành những sự cố lớn.

Đơn giản hóa quy trình đào tạo và nâng cao kỹ năng nhân viên

Các QC Tools không chỉ dễ học mà còn dễ áp dụng. Chúng giúp doanh nghiệp đào tạo nhân viên về kỹ năng kiểm soát chất lượng một cách hiệu quả. Khi nhân viên hiểu và áp dụng thành thạo các công cụ này, họ sẽ có khả năng tự quản lý và kiểm soát công việc của mình tốt hơn, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất.

Nâng cao sự tuân thủ và đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng

Trong ngành chế biến thực phẩm, việc tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng như ISO 22000, HACCP, và GMP là bắt buộc. Các QC Tools giúp doanh nghiệp dễ dàng theo dõi và duy trì các tiêu chuẩn này thông qua việc kiểm soát và cải thiện liên tục quy trình sản xuất. Điều này không chỉ đảm bảo sản phẩm đạt yêu cầu mà còn giúp doanh nghiệp duy trì uy tín và tránh các rủi ro pháp lý.

Việc áp dụng 7 Công Cụ Kiểm Soát Chất Lượng trong doanh nghiệp chế biến thực phẩm mang lại nhiều lợi ích vượt trội, từ việc cải thiện chất lượng sản phẩm, tối ưu hóa quy trình sản xuất, đến nâng cao sự hài lòng của khách hàng và đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng. Đây là công cụ vô cùng hiệu quả, giúp doanh nghiệp phát triển bền vững và nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường.