TCVN 5603:2023 đưa ra nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm

    An toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu trong bảo vệ sức khỏe cộng đồng, đảm bảo sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm. Trước yêu cầu ngày càng cao về chất lượng và an toàn thực phẩm, Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5603:2023 – Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm – đã được ban hành nhằm cung cấp các hướng dẫn cần thiết cho các cơ sở kinh doanh và sản xuất thực phẩm.

    TCVN 5603:2023 đề ra những nguyên tắc cơ bản để đảm bảo thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng ở bất kỳ giai đoạn nào của chuỗi cung ứng, từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản đến phân phối. Các nguyên tắc này được xây dựng dựa trên thông lệ quốc tế và thực tiễn trong nước, nhằm kiểm soát các mối nguy về sinh học, hóa học và vật lý trong thực phẩm.

    Một trong những yêu cầu quan trọng mà tiêu chuẩn này đưa ra là các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải thiết lập hệ thống kiểm soát vệ sinh toàn diện. Điều này bao gồm việc bố trí mặt bằng hợp lý, đảm bảo tách biệt giữa các khu vực sạch và bẩn, đồng thời áp dụng các biện pháp kiểm soát nhiễm chéo hiệu quả. Cơ sở cũng cần có nguồn nước sạch, hệ thống xử lý chất thải hợp vệ sinh, và các thiết bị dụng cụ phải được làm sạch thường xuyên theo quy trình.

    Ngoài ra, TCVN 5603:2023 nhấn mạnh vai trò của con người trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Nhân viên phải được đào tạo đầy đủ về vệ sinh cá nhân, kiến thức an toàn thực phẩm và phải thực hiện nghiêm túc các quy định khi tham gia vào quá trình sản xuất. Điều này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giảm thiểu nguy cơ gây hại cho người tiêu dùng.

    Tiêu chuẩn cũng yêu cầu cơ sở áp dụng các chương trình kiểm soát như HACCP (phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn), kết hợp với giám sát, đánh giá định kỳ và cải tiến liên tục. Đây là một hệ thống khoa học giúp doanh nghiệp chủ động phòng ngừa nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

    Tóm lại, TCVN 5603:2023 không chỉ là bộ quy chuẩn mang tính pháp lý mà còn là kim chỉ nam để các cơ sở kinh doanh, sản xuất thực phẩm hướng đến việc tạo ra sản phẩm an toàn, chất lượng và đáp ứng niềm tin của người tiêu dùng. Việc tuân thủ nghiêm túc các nguyên tắc trong tiêu chuẩn này sẽ góp phần xây dựng một nền công nghiệp thực phẩm phát triển bền vững và văn minh.

Tải tài liệu về máy

TCVN 5603: 2023 Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm