Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm theo QCVN 8-3:2012/BYT

QCVN 8-3:2012/BYT là Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia do Bộ Y tế ban hành, quy định về giới hạn vi sinh vật trong thực phẩm. Quy chuẩn này áp dụng cho các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm tại Việt Nam.

Yêu cầu vi sinh vật đối với doanh nghiệp sản xuất theo QCVN 8-3:2012/BYT:

1. Tuân thủ giới hạn vi sinh vật trong sản phẩm thực phẩm

Doanh nghiệp phải đảm bảo sản phẩm thực phẩm của mình không vượt quá các giới hạn vi sinh vật quy định trong phụ lục của QCVN này. Một số chỉ tiêu vi sinh phổ biến bao gồm:

• Tổng số vi sinh vật hiếu khí

• Coliforms

• E. coli

• Salmonella

• Staphylococcus aureus

• Clostridium perfringens

• Nấm men và nấm mốc

Giới hạn cụ thể tùy thuộc vào loại thực phẩm, ví dụ: thịt, thủy sản, sản phẩm từ sữa, nước uống đóng chai, thực phẩm ăn liền,...

2. Kiểm soát điều kiện sản xuất và vệ sinh

Doanh nghiệp cần áp dụng các biện pháp kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm để hạn chế nhiễm vi sinh vật:

• Có hệ thống HACCP hoặc tương đương để kiểm soát mối nguy vi sinh vật.

• Áp dụng GMP (Thực hành sản xuất tốt) và SSOP (Quy trình vệ sinh tiêu chuẩn vận hành).

• Đảm bảo vệ sinh thiết bị, nhà xưởng, nước sử dụng, dụng cụ chế biến và người lao động.

• Đào tạo nhân sự về vệ sinh cá nhân và phòng ngừa nhiễm chéo.

3. Kiểm nghiệm định kỳ

• Doanh nghiệp phải thực hiện kiểm nghiệm vi sinh định kỳ sản phẩm theo kế hoạch giám sát nội bộ.

• Lưu mẫu sản phẩm và hồ sơ kiểm nghiệm đầy đủ để phục vụ truy xuất và thanh tra.

4. Trách nhiệm trong việc thu hồi và xử lý vi phạm

Nếu sản phẩm vi phạm mức giới hạn vi sinh vật:

• Doanh nghiệp có trách nhiệm thu hồi sản phẩm.

• Báo cáo cơ quan chức năng và thực hiện biện pháp khắc phục nguyên nhân gây nhiễm vi sinh.

Tải tài liệu về máy

QCVN 8-3:2012/BYT giới hạn vi sinh vật trong thực phẩm